Questa ricetta di pancakes di broccoli nasce dal rifiuto, momentaneo, di mio figlio per i broccoli che ha sempre divorato ma che si trovano in un periodo di limbo!

Il formato pancakes l’ho provato qualche mese fa e sembra aver mascherato bene la presenza dei broccoli anche se la fobia del verde è sempre in agguato. La ricetta è davvero semplicissima e può essere un ottimo salvacena nei momenti di crisi o un ottimo snack se portati come merenda o durante un pic nic.

I broccoli fanno parte della famiglia delle crucifere ed oltre ad essere ricchi di sali minerali sono una preziosa risorsa di vitamina C, B1 e B2 molto più di altri vegetali. Del broccolo si può mangiare tutto, anche il gambo e le foglie che possono essere frullati per fare delle vellutate o dei pesti sani.

Uno degli inconvenienti dei broccoli è sicuramente l’odore che si sprigiona in cottura che però può facilmente essere eliminato aggiungendo del succo di limone nell’acqua di cottura, anche al vapore!

Gli ingredienti sono pochi e semplici, se cucinate in anticipo i broccoli potrete davvero prepararli in pochi minuti e senza nessun odore ad accompagnarvi.

Pancakes di broccoli – ingredienti

• 300 gr di broccoli cotti al vapore
• 150 gr di farina integrale
• 1 uovo
• 160 ml di bevanda vegetale (latte di mandorla o soia)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• Olio EVO

Pancakes di broccoli – Procedimento

1. Frullate i broccoli fino ad ottenere una crema;
2. Sbattete l’uovo e aggiungetelo ai broccoli con la bevanda vegetale che avete scelto, l’olio EVO e tre cucchiai di parmigiano grattugiato;
3. Aggiungete sempre mescolando la farina setacciata, il sale e una punta di cucchiaio di bicarbonato;
4. Scaldate la padella e cuocete un cucchiaio alla volta di composto girandolo per far dorare entrambi i lati;
5. Servite con crema di verdura o formaggio a piacere.

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